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2020-05-14
巧克力從何而來？可可豆大解密！
你知道香甜誘人的巧克力其實來自於苦又酸澀的可可豆嗎？
究竟苦澀的可可豆是如何搖身一變，變成大人小孩都抵擋不了的美味呢？
瘋狂的兔子來帶你一探究竟吧！
巧克力是用什麼原料做出來的呢？ 答案就是 可可豆、可可脂、糖
我們先從最初的可可豆來看吧！
可可豆莢必須在成熟時收成，並將豆莢剖半收集裡面的可可豆
接著會進行處理程序，因為剛從可可豆莢取出的可可豆十分苦澀
需要經過發酵來改變其風味。
當這些程序都完成後，取得了原料就可以準備開始製作巧克力了哦
然而並不是隨便收集可可豆就好
這就跟咖啡一樣，你使用的可可豆也會影響製作出來的巧克力品質和風味。
一旦製作巧克力的人挑選了高品質的可可豆後
做出來的巧克力也會是高品質的呢！
但僅經過發酵、乾燥的可可豆仍是帶點酸澀有苦味的，必須再經過烘焙步驟。
送到加工廠後，可可豆會經過徹底的檢查並去除雜質
之後再高溫進行烘焙，除了讓可可的香味更加明顯
並降低酸澀、苦味之外，也有殺菌、降低含水量的效果。
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烘焙完成後，加工廠會將可可豆粗磨，使可可豆所含的可可脂與固形物分離
並進一步細磨、降低固形物的顆粒大小，使其均勻懸浮於可可脂中
完成這兩道研磨程序之後，就能得到可可膏，也就是常見的可可加工原料。
最後，可可膏、可可粉與可可脂等原料會進到食品加工廠
混合砂糖、牛奶等，並經過擠壓、研磨、加熱、攪拌、調溫等種種程序
改善巧克力的風味、口感與色澤，便可入模定型，製成美味的巧克力，送到你我口中。
是不是很神奇呢？
當你吃到一塊巧克力時，不妨用心體會巧克力的香氣、質地、在口中融化的口感
而這些元素都受巧克力的製造過程所影響。
品嚐過程中，將你的味蕾鎖定在更高層次的味覺享受上吧！
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