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2020-05-14
巧克力從何而來?可可豆大解密!

你知道香甜誘人的巧克力其實來自於苦又酸澀的可可豆嗎?

究竟苦澀的可可豆是如何搖身一變,變成大人小孩都抵擋不了的美味呢?

瘋狂的兔子來帶你一探究竟吧!
 
巧克力是用什麼原料做出來的呢? 答案就是 可可豆、可可脂、糖



我們先從最初的可可豆來看吧!
 
可可豆莢必須在成熟時收成,並將豆莢剖半收集裡面的可可豆

接著會進行處理程序,因為剛從可可豆莢取出的可可豆十分苦澀

需要經過發酵來改變其風味。



當這些程序都完成後,取得了原料就可以準備開始製作巧克力了哦

然而並不是隨便收集可可豆就好

這就跟咖啡一樣,你使用的可可豆也會影響製作出來的巧克力品質和風味。
 
一旦製作巧克力的人挑選了高品質的可可豆後

做出來的巧克力也會是高品質的呢!



但僅經過發酵、乾燥的可可豆仍是帶點酸澀有苦味的,必須再經過烘焙步驟。

送到加工廠後,可可豆會經過徹底的檢查並去除雜質

之後再高溫進行烘焙,除了讓可可的香味更加明顯

並降低酸澀、苦味之外,也有殺菌、降低含水量的效果。




烘焙完成後,加工廠會將可可豆粗磨,使可可豆所含的可可脂與固形物分離

並進一步細磨、降低固形物的顆粒大小,使其均勻懸浮於可可脂中

完成這兩道研磨程序之後,就能得到可可膏,也就是常見的可可加工原料。



最後,可可膏、可可粉與可可脂等原料會進到食品加工廠

混合砂糖、牛奶等,並經過擠壓、研磨、加熱、攪拌、調溫等種種程序

改善巧克力的風味、口感與色澤,便可入模定型,製成美味的巧克力,送到你我口中。



是不是很神奇呢?

當你吃到一塊巧克力時,不妨用心體會巧克力的香氣、質地、在口中融化的口感

而這些元素都受巧克力的製造過程所影響。

品嚐過程中,將你的味蕾鎖定在更高層次的味覺享受上吧!




               
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